近年来，植物蛋白产品的销量仍保持上升趋势。FutureBridge最新研究表明，植物蛋白市场正在增长，预计到2022年，全球市场规模将达到108亿美元。

大豆和豌豆等豆类在植物蛋白产品的开发中脱颖而出。其他蛋白质来源和新技术也开始取得进展例如，有数据显示，从2017年开始，食品饮料就一直引领藻类市场。

藻类蛋白

市场研究咨询公司MarketsandMarkets发布的藻类市场报告显示，在全球范围内，2021年藻类产品市场规模约为47亿美元，2026年将达到64亿美元，预测期内年复合增长率为6.3%。其中食品饮料这一细分市场将出现显著增长。

ADM的Outside Voice研究显示，全球30%的植物消费者，都知道藻类是一种蛋白质来源。但对这种新兴蛋白质来源的认识并不一定转化为消费。事实上，全球只有7%的植物消费者表示他们食用藻类。这为品牌提供了一个极好的机会，通过创新的替代肉类、乳制品以及更多的藻类和微藻类产品来弥合这一差距。

植物消费者认为藻类营养丰富和环保，但从感官和功能，甚至从营养质量的角度来看，藻类和微藻类在达到与其他替代蛋白和植物蛋白相似的特性之前还有很长的路要走。

豆类蛋白

另一个替代方案是来自豆类这样的植物性蛋白质，包括大豆、黑豆、豌豆和鹰嘴豆在内。

豆类往往比其他谷物蛋白质(包括玉米、小麦和大米)具有更高的营养质量。这对植物性领域至关重要，因为许多涉足弹性素食饮食的消费者在考虑购买植物性替代品时，都是出于营养目的。这一特点对寻求蛋白奶昔和乳制品饮料等产品的消费者也尤其重要，因为他们往往更关注营养属性。

蘑菇蛋白

食品界正在刮起了蘑菇风暴。根据《财富商业洞察》的蘑菇产业报告，预计到2026年，全球蘑菇市场预计将以年复合增长率为6.41%的速度飙升，全球消费量将达到2084万吨。

不可否认的是，蘑菇市场的不断扩张与人们对蘑菇优质的营养价值、环保价值和经济价值的认可有着紧密的联系。特别地，蘑菇在替代肉等方面更是有着无限可能。

相比豆类等其他植物蛋白，蘑菇蛋白凭借其自身优势在人造肉领域快速兴起。国内外均有企业在布局蘑菇蛋白来源的植物肉产品。

例如，澳洲植物肉公司Fable Food的核心工艺技术是用蘑菇原料制造替代肉产品，尤其是香菇，并已推出手撕猪肉、红烧牛肉等蘑菇人造肉产品。在国内，2020年，a1零食研究所与上海雪榕生物成立合资公司，研发用蘑菇蛋白元融合市场上植物肉常用的大豆原料，通过提取蘑菇中的蛋白，增加植物肉的蛋白含量。

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