体育可分为专业体育和大众体育。专业体育需要最大限度地发挥和提高个人在体格、体能及运动能力等方面的潜力，并进行科学、系统的训练和竞赛。那么，运动营养食品就成为专业运动员训练和竞赛的必备食品。

2016年国务院印发了《全民健身计划（2016－2020年）》，指出实施全民健身计划是国家的重要发展战略。

到2020年，每周参加1次及以上体育锻炼的人数达到7亿，经常参加体育锻炼的人数达到4.35亿，体育消费总规模达到1.5万亿元。

基于这样的背景，运动营养食品专家、业界代表普遍认为，中国运动营养食品行业将迎来由小做大、由服务专业体育到面向大众体育的最佳时机。

运动营养食品的概念与分类

运动营养食品是与运动相关的一类功能食品。近年来运动营养食品风靡全球，发展迅速。

根据《食品安全国家标准 运动营养 食品通则》（GB 24154-2015） 将运动营养食品针对能量和蛋白质等的不同需求分为3类，即补充能量类、控制能量类和补充蛋白质类，针对不同运动项目的特殊需求分为3类，即速度力量类、耐力类、运动后恢复类。

运动营养食品的功能成分概况

在运动营养食品中添加一定量的功能成分，可以有效缓解运动中机体出现的能源耗竭、乳酸等代谢产物堆积、自由基损伤以及中枢神经疲劳等状况，对调节身体的机能，加快消除疲劳，促进机能恢复等方面具有重要的作用。

2.1 多肽和支链氨基酸

近年来的研究证实，许多蛋白质经过酶解得到的活性多肽比原来蛋白质具有更好的功能特性。还有资料表明，小分子的多肽比蛋白质或氨基酸更容易被吸收，可使运动人体迅速恢复和增强体力，减少骨骼肌蛋白质的负平衡。

支链氨基酸代谢与运动性疲劳密切相关，长时间运动引起血浆氨基酸谱发生变化，引起中枢疲劳。

运动中补充一定量的支链氨基酸，可以延迟疲劳发生，促进肌肉组织内氨基酸的利用，节约肌糖原，减少肌肉分解。

此外，研究表明支链氨基酸能减轻运动造成的自由基损伤，降低运动后血乳酸浓度，对运动后的体力恢复有一定作用，并能提高机体的运动能力。

谷氨酰胺是一种非必需氨基酸，但它备受医学营养界的关注，被广泛用于运动营养学。

谷氨酰胺是脑、肌肉、血液中存在最多的氨基酸，它是多种氨基酸的前体物质，因此谷氨酰胺利用率很高，运动时消耗较快，此时若能及时补充有助于运动人员的体力恢复。

目前，研究证实大豆多肽、花生多肽、玛咖多肽、米渣肽、谷胱甘肽等都具有抗运动性疲劳的作用。

2.2 植物活性物质

近年来许多植物活性物质被发现具有抗运动性疲劳功能，可以应用于运动营养食品。

在植物多糖方面，板栗多糖均能显著提高运动耐力，降低运动后血乳酸和血尿素氮的含量，提高肌糖原和肝糖原的含量；

沙枣多糖能延长小鼠负重游泳时间，增加肝糖原含量，减少血清尿素氮含量，降低血乳酸含量；

羊栖菜多糖能延长小鼠负重游泳时间，提高肝糖原含量，增强小鼠血清SOD活性，降低血清MDA、肌乳酸及血清尿素的含量。

此外，从灵芝、冬虫夏草、芦荟中分离提取的多糖也被证实具有抗运动疲劳活性。

在色素抗疲劳方面，甜菜红色素能延长小鼠负重游泳时间、减少血乳酸和血清尿素氮含量并加速其清除速率、增加肝糖元和肌糖元含量，具有抗疲劳作用；

月季花色素能显著延长小鼠游泳至力竭的时间，提高小鼠运动后血清和骨骼肌中SOD、GSH-PX 的活性，降低其血清和骨骼肌中的血乳酸含量。

在黄酮抗疲劳方面，大豆异黄酮显著延长小鼠游泳力竭时间，增加血清游离脂肪酸含量，降低血乳酸和尿素氮；

鱼腥草黄酮可显著延长小鼠负重游泳时间，清除血乳酸堆积，减缓机体运动后含氮物质的分解，增加运动小鼠肝糖原的储备，具有抗疲劳活性；

赣南脐橙皮黄酮可延长小鼠负重力竭游泳时间，降低血清尿素氮、肝组织丙二醛含量，显著提高超氧化物歧化酶活性，橙皮黄酮具有较强的抗疲劳活性。

在多酚抗疲劳方面，芡实种皮多酚可提高疲劳小鼠肝糖原、肌糖原储备，降低血清尿素氮水平，提高血清和肝脏中乳酸脱氢酶含量，芡实种皮多酚具有抗疲劳和提高耐缺氧能力的作用；

茶多酚可延长大鼠的力竭时间，降低运动后大鼠的尿素、血乳酸含量，提高血乳酸脱氢酶活力，在剂量为300mg/kg时，抗疲劳效果最显著。

2.3 牛磺酸

牛磺酸是人体条件性必需氨基酸，它能够维护膜结构的稳定和调节渗透平衡，对细胞膜的脂质过氧化反应具有防止作用，是重要的细胞保护剂。

机体运动时产生的自由基增多，自由基可使体内生物膜中发生脂质过氧化反应，从而促使运动能力降低，而牛磺酸可提高体内抗氧化酶系统的活力，进而增强机体的抗氧化能力，增强机体的运动能力。

另外，牛磺酸能有效调节Ca2+稳态失调，运动性疲劳会导致脂质过氧化、Ca2+稳态失调，而牛磺酸对其均有良好作用。因此，牛磺酸常作为功能成分被添加到运动营养食品。

综上所述，针对运动营养食品功能成分的研究除了多肽和支链氨基酸外，近年来对多糖、多酚、色素等功能成分也开展了广泛的研究，随着研究工作的不断深入，相信会有更多的功能成分被应用于运动营养食 品，为广大运动人群服务。

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