1 安赛蜜

具有良好口感和稳定性，与甜蜜素1:5配合，有明显增效作用。

2 甜蜜素

对光热稳定，耐酸碱，不潮解，甜味纯正，加入量超过0.4%时有苦味，常与糖精9:1混合使用，使味感提高。

3 甜菊糖

耐高温，不发酵，受热不焦化，碱性条件下分解，有吸湿性，有清凉甜味。浓度高时带有轻微的类似薄荷醇苦涩味，但与蔗糖配合使用（7:3）可减少或消失。与柠檬酸钠并用，可改进味感。

4 甘草酸铵,甘草酸一钾及三钾

甜味释放得较慢，后味微苦，稳定性高，不发酵，具有增香效果，但不习惯者会感不快。多用于调味品、凉果、糖果及饼干等。在复合调味料生产，常按甘草甜素：糖精钠＝3～4：1比例，再加适量蔗糖可使甜味效果好，并缓解盐的咸味、增香；用于糖果，多与蔗糖、糖精和柠檬酸合用，风味独特、甜味更佳。

5 葡萄糖

是机体能量的重要来源，其热量与蔗糖相近，在低甜度食品中可与蔗糖配合使用。也属于填充性甜味剂。

6 糖精钠

甜味强，耐热及耐碱性弱，酸性条件下加热甜味渐渐消失，溶液大于0.026%则味苦。

7 阿斯巴甜

人体摄入后在体内转化成天门冬氨酸和苯丙氨酸，口感接近蔗糖，无不愉快后味，不耐热。苯丙酮尿症患者忌用。

8 乳糖

• 在保存挥发性香味和口味方面能力较强，对产品色素有良好的保护作用。

• 加热可产生焦化，用于烘培食品可使外观呈金棕色。

• 具有吸湿性，可保持面制品和甜食中的水份并使其柔软。

• 可帮助发泡稳定。

9 三氯蔗糖

用蔗糖作原料生产，口感最接近蔗糖，耐热，在酸性至中性环境下十分稳定。

10 果葡糖浆

甜味纯正，越冷越甜，甜味较其他消失快。用于饮料有清凉感，不掩盖果汁原色原香；用于果脯果酱生产，有利于抑菌，吸湿保水；对面包、糕点可使其松软；用于冰激凌生产可防止冰晶。

11 糖醇类

（一）糖醇类共性

• 不引起血液葡萄糖值上升，是肥胖、糖尿病者的理想甜味剂。

• 长期食用不蛀齿。

• 部分糖醇具有润畅通便作用，程度差异如下：

• 赤藓糖醇－ 麦芽糖醇+ 木糖醇++ 山梨糖醇+++ 甘露醇+++

• 具有溶解水吸热性能，入口有清凉感。

• 与其他甜味剂比较：甜度低，热值低，吸湿性好，耐热耐酸，不发生美拉德反应，适合烘培。

（二）糖醇类各自特点

1、木糖醇

与强力甜味剂复配，产生协调增效作用，并能掩盖其不良后味；与金属离子有螯合作用，可作抗氧化剂的增效剂，有助于维生素和色素稳定。

2、山梨糖醇

在烘培食品中有保湿保鲜作用，可用作淀粉的稳定剂和果品的保香剂、抗氧剂和保鲜剂等，防止食品糖盐等结晶析出，可维持甜、酸、苦味强度平衡和增加食品风味。

3、甘露醇

甘甜爽口，无吸湿性，可用于胶姆糖防粘。

4、赤藓糖醇

吸湿性小，熔点低。用于披覆食品（糕点等），可防潮保湿，延长保质期。

5、麦芽糖醇

有保香功能，增加糖果、饮料芳香气味，并能加强糖果透明性；粘度较大，也可作增稠剂。

6、异麦芽酮糖醇

不吸湿，与其他强力甜味剂发生协调增效作用，并掩盖其不良后味。

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