迷迭香，（拉丁学名：Rosmarinus officinalis）唇形科灌木。性喜温暖气候，原产欧洲地区和非洲北部地中海沿岸。远在曹魏时期就曾引种中国。从迷迭香的花和叶子中能提取具有优良抗氧化性的抗氧化剂和迷迭香精油。

迷迭香抗氧化剂广泛用于医药、油炸食品、富油食品及各类油脂的保鲜保质；而迷迭香香精则用于香料、空气清新剂、驱蚁剂以及杀菌、杀虫等日用化工业。

迷迭香提取物含有鼠尾草酸、迷迭香酸、鼠尾草酚等多种有效成分，不仅具有传统植物提取物具备的抗氧化作用，更具防腐、抗菌等活性。另外，迷迭香提取物还具有耐高温的特性：在240摄氏度下，依然极具稳定性，而一般的植物提取物的稳定性易受到温度影响。

迷迭香作天然的抗氧化本草，在最近的一项研究中，美国桑福德-伯纳姆医学研究所的Stuart A.Lipton博士及其同事们报告称，草药迷迭香中的一种组分——鼠尾草酸（carnosic acid）能够促进眼睛的健康。他们的发现表明，鼠尾草酸可能对影响外层视网膜的疾病具有临床应用价值，包括年龄相关性黄斑变性。

迷迭香酸（RosA）是从迷迭香中分离得到的一种水溶性的天然酚酸类化合物，分布较为广泛，主要存在于唇形科、紫草科、葫芦科、椴树科、伞形科的多种植物中，尤以唇形科和紫草科植物中含量最高。

迷迭香酸是一种天然抗氧化剂，其抗氧化活性强于维生素E、咖啡酸、绿原酸、叶酸等，有助于防止自由基造成的细胞受损。由于迷迭香提取物对光和热以及酸不敏感，因此在食品补充剂、食品饮料、鲜肉，乃至调味品等领域都能发挥抗氧化作用，因此被业界公认为天然抗氧化剂。

随着消费者对健康意识的不断提高，天然绿色、健康环保等理念逐渐深入人心，迷迭香提取物作为天然植物防腐剂的市场将会逐渐打开。

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